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Mehl und Käse brennen bei 500 °C in Sekunden ein. Alfa Forni erreicht diese Temperatur in 10 bis 30 Minuten. Ein Pizzaofen braucht deshalb nach jedem Backtag eine trockene Grundreinigung.
Die HeatKeeper-Steine aus Anagni speichern Hitze sehr lange. Der Ofen muss vor der Reinigung vollständig abkühlen. Ein Infrarot-Thermometer zeigt die Restwärme auf dem Stein an.
Der Stein nimmt Flüssigkeit auf. Seife zieht in die Poren ein. Der nächste Teig schmeckt danach nach Reiniger.
Verkohlte Mehlreste lässt man bei voller Hitze verbrennen. Die Pizza braucht bei 500 °C etwa 90 Sekunden. Nach dem letzten Backgang schließt man die Tür für zehn Minuten.
Ruß und Asche kehrt man nach dem Abkühlen mit einer Naturborstenbürste aus. Ein Metallbesen kratzt die Oberfläche auf. Eingebrannte schwarze Flecken im Stein bleiben bestehen und stören die Funktion nicht.
Wasser kommt nur auf einen kalten Stein. Ein leicht feuchtes Tuch reicht für Fettspritzer. Der Ofen muss danach offen trocknen.
Die Brennkammer der Haushaltsöfen besteht innen aus Titan-Edelstahl 441. Außen liegt witterungsbeständiger Edelstahl. Beide Flächen verziehen sich bei kaltem Wasser auf heißem Blech.
Fett löst man im kalten Zustand mit warmem Wasser und einem Tropfen neutraler Seife. Das Tuch läuft in Schliffrichtung. Kreisende Bewegungen hinterlassen sichtbare Spuren.
Kalkflecken nach Regen entfernt ein weiches Tuch mit verdünntem Essigwasser. Reiniger mit Chlor oder Schleifkörnern greifen die Passivschicht an. Politur ist bei den Modellen Moderno 1 Pizza und Classico nicht nötig.
Die Türdichtung und das Ofenthermometer prüft man bei jedem vierten Backgang. Verrußte Scheiben am Elektro-Modell Urbe reinigt man erst unter 40 °C.
Der Seitenbrenner Sidefire liegt geschützt an der rechten Ofenwand. Mehlstaub setzt sich auf der Düse ab. Eine weiche Bürste entfernt den Staub im kalten Ofen.
Die Gasdüse kontrolliert man vor dem Anschluss auf Spinnweben. Der Schlauch darf keine Knicke haben. Die Flamme brennt im Betrieb blau mit gelben Spitzen.
Wer mit dem Hybrid Kit Holz nutzt, leert den Aschekasten nach jedem Brand. Holz lagert trocken bei unter 20 % Restfeuchte. Feuchtes Holz erzeugt dicken Rauch und Ruß auf dem Stein.
Das Modell Forno 1 Pizza verbrennt eine Ladung Buchenholz in rund 40 Minuten. Asche gehört in einen Metalleimer. Der Eimer steht 24 Stunden im Freien.
Die DoubleDown-Isolierung hält die Außenwand kühl. Kondenswasser bildet sich trotzdem unter einer undichten Plane. Eine atmungsaktive Haube lässt Feuchte entweichen.
Der Ofen braucht einen belüfteten Stellplatz. Der Unterbau steht auf Bremsrollen. Die Rollen arretiert man nach dem Ausrichten.
Vor Dauerregen zieht man die Haube über den kalten Ofen. Das Kaminrohr bleibt darunter frei. Eingeklemmte Spanngurte scheuern den Lack auf.
Nach jedem Backen fegt man Stein und Boden aus. Alle vier Backgänge wischt man Edelstahl und Ablagen feucht ab. Einmal im Jahr prüft man Schrauben am Unterbau und Dichtungen an Tür und Rohr.
Das Moderno 1 Pizza fasst eine Pizza von 30 cm. Das Modell für 2 Pizzen schafft zwei kleine Teiglinge nebeneinander. Größere Öfen bis 5 Pizzen brauchen entsprechend mehr Zeit zum Auskehren.
Original-Hauben passen auf Kuppel und Kamin. Stand: 6. Oktober 2026.